德州新聞網(wǎng)訊（韓志真）近日，山東樂(lè)陵金絲小棗科技小院團(tuán)隊(duì)首本專著《中國(guó)棗加工》由南京出版社正式發(fā)行，這是第一本系統(tǒng)講述紅棗固態(tài)發(fā)酵黑化加工關(guān)鍵技術(shù)及黑化棗系列健康食品開(kāi)發(fā)方面內(nèi)容的書(shū)籍，也是山東樂(lè)陵金絲小棗科技小院階段性成果的展示，其中部分加工技術(shù)已在樂(lè)陵當(dāng)?shù)剡M(jìn)行成果轉(zhuǎn)化，真正從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)。

本書(shū)共分為三個(gè)部分，共43萬(wàn)字。第一部分講述了棗在中國(guó)的栽培及加工發(fā)展歷史，棗的成分組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，體現(xiàn)了進(jìn)行紅棗加工研究具有堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)生態(tài)。第二部分紅棗加工篇對(duì)部分紅棗加工技術(shù)、市面常見(jiàn)紅棗加工產(chǎn)品（如干制紅棗、蜜棗等）、加工所需機(jī)械設(shè)備進(jìn)行了介紹，從古代的傳統(tǒng)加工到現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，紅棗加工產(chǎn)品品類日益增多，但也面臨著創(chuàng)新性不足的問(wèn)題，利用科技，進(jìn)行紅棗深加工研究、開(kāi)發(fā)紅棗新產(chǎn)品擁有廣闊的發(fā)展空間。第三部分著重介紹了果蔬固態(tài)發(fā)酵黑化技術(shù)及在紅棗方面的應(yīng)用。經(jīng)過(guò)十年研究探索，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張仁堂從將紅棗固態(tài)發(fā)酵黑化加工技術(shù)研究作為自己的博士課題，到成為研究生導(dǎo)師帶領(lǐng)一群學(xué)生共同開(kāi)展黑化棗研究，團(tuán)隊(duì)前后有40余人投入到果蔬固態(tài)發(fā)酵黑化技術(shù)的研究應(yīng)用中。該書(shū)的出版是張仁堂團(tuán)隊(duì)多年來(lái)在紅棗加工方面的成果，旨在為紅棗加工從業(yè)者、高校科研院所及企業(yè)生產(chǎn)一線員工與技術(shù)人員提供參考借鑒，體現(xiàn)了校地企產(chǎn)學(xué)研合作對(duì)促進(jìn)科學(xué)研究、成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)推廣的成效。